Elaboración de encurtidos

Autores:
Colquichagua, Diana
Año:
1998
Colección:
Resumen:

Esta cartilla es el resultado de un intenso trabajo y de sucesivos ajustes en las tecnologías empleadas, tanto empresariales como técnico-productivas. Presenta entre otros aspectos el proceso de elaboración de encurtidos, el control de calidad y la higiene, así como un método sencillo para calcular los costos de producción y determinar el precio de venta y punto de equilibrio.